Tres(o+) a Taula

Amb periodicitat quinzenal, fem vistes a restaurants, dels que publiquem una breu ressenya als nostres respectius blocs i amb un enllaç aquí, on fem una crònica amb el punt de vista conjunt.

dimecres, 5 d’abril de 2017

Tast de sakes al 9 de la Borriana


El restaurant 9 de la Borriana, considerat per molts com el millor restaurant de Sabadell, ofereix sorpreses com aquests sopars harmonitzats amb sake..  


Tast de sakes al 9 de la Borriana  


carrer de la Borriana, 9 (Sabadell)  
Facebook 
TEL.: 937 45 97 49  


De manera discreta i sense fer massa soroll, al restaurant 9 de la Borriana, organitzen de tant en tant, sopars de maridatge. En aquesta ocasió, va ser un amb sake, amb la finalitat de popularitzar aquesta beguda, que tenim el pressentiment, que serà un boom, sense tardar massa, doncs es veu molt de moviment per les xarxes i molta gent volen opinar del tema.

Previ al sopar, van fer una breu i amena presentació de que són els sakes, amb la finalitat de fer un reset i treure'ns de sobre algunes idees prefixades. Som molts els que fins no fa massa, imaginàvem el sake com una beguda alcohòlica, més apte per copa final, que per sopar i ens van demostrar que no és així i a més, és una beguda prou natural, per no provocar efectes alcohòlics, post - sopar... Al final us posem un breu resum dels tipus de sakes, tal com ens ho van explicar i per tal de que us serveixi com glossari de la terminologia que s’utilitza i que explica cada un dels mots que queden subratllats.


El menú va ser el següent i els sakes que l’acompanyaven, els podeu veure després dels plats.

1-Envinagrats ( Coliflor, cogombre, pastanaga, ceba i ravanetes )
amb
Masumi Tokusen Hongozo




2-Amanida de pop amb cogombre
amb
Masumi Okuden Kanzukuri Junmai


3-Pa de vidre amb tomàquet i anxova del Cantàbric
amb
Urakasumi Hiyaoroshi Tokubetsu Junmai




4-Verat marinat amb albergínia
amb
Sohomare Kimoto Junmai Nama Genshu





5-Sashimi de tonyina amb kizami wasabi
amb
Enter Sake Silver Junmai Ginjo





6-Cigró menut amb espardenyes
amb
Aramasa Kimoto Junmai Daijinjo Genshu






7-Cocotxes de bacallà amb garotes i pèsols de llàgrima
amb
Dewazakura Ouka Hon Nama Ginjo






8-Escórpora amb el seu suquet
amb
Dassai 50 Junmai Daiginjo



9-Formatges : Sierra de Gata, Riseley i Etivaz
amb
Tedorigawa Umaika Junmai Daiginjo Koshu





El sopar va rebre elogis per part de tots els participants i els plats guanyadors per votació popular improvisada,  van ser verat, el sashimi i les cocotxes, que de manera pràcticament unànime, vam triar-ho així, sense que de la resta de plats, cap mereixes opinions negatives.

Pel que fa als sakes, cada aparellament va ser una sorpresa i cap d’ells grinyolava amb el plat que li corresponia, sinó tot el contrari.

No podem endevinar quin grau d’èxit tindrà aquesta beguda en el nostre país, però si que recomanem que hi feu alguna incursió i tampoc estem fent cap cosa massa estranya, doncs al Japó, com ja sabeu, és de lo més habitual fer els àpats amb sake.

Tipus de Sake

Sakes bàsics

Els sakes tipus Futsu-shu, són els més corrents i tenen addició d’ alcohol, sucre i altres afegits. Representen un 80 % de la producció total de sake barato i de baixa qualitat

Sakes Prèmium

  • Hongozo – Sake amb un polit d’arròs entre el 70% i 60%, amb alcohol afegit
  • Ginjo – Sake amb un polit d’arròs entre el 60% i 50%, amb alcohol afegit
  • Daiginjo - Sake amb un polit d’arròs del 50% o menys, amb alcohol afegit
  • Junmai - Sake amb un polit d’arròs entre el 70% i 60%, sense cap afegit
  • Junmai Ginjo - Sake amb un polit d’arròs entre el 60% i 50%, sense cap afegit
  • Junmai Daiginjo - Sake amb un polit d’arròs del 50% o menys, sense cap afegit
  • Nama – Sake sense pasteuritzar
  • Nama-chozo – Sake no pasteuritzat al embotellar
  • Nigori – Sake tèrbol, sense filtrar
  • Genshu – Sake sense diluir
  • Koshu – Sake envellit 
Mètodes d’elaboració

Kimoto – Mètode clàssic de fermentació al que no se li afegeix àcid làctic, sinó que el desenvolupa d’una forma natural.

Yamahai – Mètode modern de fermentació al que se li afegeix àcid làctic per accelerar el procés.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada